ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

      ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 αβγό
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5-6 κλωνάρια μαϊντανό
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. κέτσαπ
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2-3 κ.σ. χυμό ντομάτας

   Για τη γέμιση:

• 1 μοτσαρέλα σε νερό (125γρ.)
• 1 ντομάτα
• 10 φύλλα βασιλικού

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Στο μπλέντερ, βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό και τα λιώνουμε. Σ' ένα μπολ, βάζουμε τον κιμά και το μίγμα με το κρεμμύδι. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στραγγίζουμε και το βάζουμε κι αυτό στο μπολ. Σπάμε μέσα το αβγό, προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη φρυγανιά, τη ρίγανη και την πάπρικα. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας για 3-4 λεπτά και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να να σφίξει. Κόβουμε σε φέτες τη μοτσαρέλα και την ντομάτα. Πάνω σε μια επιφάνεια, ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο μεμβράνης. Πάνω στη μεμβράνη πιέζουμε τη ζύμη του κιμά ώστε να δημιουργηθεί ένα παραλληλόγραμμο. Απλώνουμε τη μοτσαρέλα, τη ντομάτα και το βασιλικό στο 1/3 της επιφάνειας και τυλίγουμε με τη βοήθεια της μεμβράνης ώστε να κλείσει καλά. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί, αφαιρώντας τη μεμβράνη, αλείφουμε με το χυμό ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 50-60 λεπτά. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και απολαμβάνουμε!

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

       ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπιφτεκάκια:

• 500γρ. κιμά κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 1 αβγό
• 4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κέτσαπ
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 500γρ. χυμό ντομάτας
• 100mL λευκό κρασί
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για το ρύζι μπασμάτι:

• 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

   ΟΔΗΓΙΕΣ:

Για τα μπιφτέκια κοτόπουλου: Σε ένα μπολ, βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τρίβουμε στο 'χοντρό' του τρίφτη το κρεμμύδι και στο ΄λεπτό' του τρίφτη τα καρότα. Στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας τα λαχανικά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά και τα προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά. Επίσης, προσθέτουμε τη βρώμη, το αβγό, την πάπρικα, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι,την κέτσαπ, τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου και πλάθουμε το μίγμα πολύ καλά με τα χέρια μας. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, φτιάχνουμε μικρά μπιφτεκάκια από το μίγμα μας. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 18-20 λεπτά. Για τη σάλτσα ντομάτας: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και έπειτα το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε το χυμό ντομάτας και 150-200mL νερό περίπου, κατεβάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε βρασμένο νερό. Όταν βράσει η σάλτσα, βάζουμε μέσα τα μπιφτεκάκια και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα. Για το ρύζι μπασπάτι: Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε 5 φλιτζάνια βρασμένο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, βάζουμε από πάνω μια καθαρή πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι. Σερβίρουμε τα μπιφτεκάκια πάνω στο ρύζι, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
• 3 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κύβο λαχανικών
• 100mL κρασί
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι

     

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε, καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε ένα λίτρο νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κύβο λαχανικών. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το ζωμό, περιμένουμε μέχρι να τον απορροφήσει το κριθαρότο και έπειτα προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά από το ζωμό. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να  χυλώσει. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί ή φέτα.