ΥΛΙΚΑ:
Για τη βάση:
Για τη βάση:
- 250γρ. μπισκότα digestive
- 80γρ. βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα:
- 1 κιλό τυρί κρέμα
- 240γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 160γρ. ζάχαρη
- 1 βανιλίνη
- 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 190γρ. ζάχαρη
- 50γρ. νερό
- 85γρ. βούτυρο αγελάδος
- 110γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
- 1/2 κ.γ. αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών, ώστε να είναι ομοιόμορφο παντού. Ψήνουμε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 14 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για τη γέμιση. σε ένα μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατεύσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Σπάμε μέσα ένα-ένα τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς σε μπεν-μαρί για 55-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το cheesecake μέχρι να κρυώσει, (αφήνουμε το φούρνο λίγο ανοιχτό). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα για όλο το βράδυ. Για την καραμέλα, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρί χρώμα (176 βαθμούς κελσίου). Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αποθηκεύουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο. Γαρνίρουμε το cheesecake με την καραμέλα, σαντιγύ, καρύδια, καρύδα, peanuts ή ότι άλλο θέλουμε.
