ΡΟΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

      ΥΛΙΚΑ:

• 4 στήθη κοτόπουλο κομμένα στη μέση
• 500γρ. ντομάτα στον τρίφτη (1 πακέτο)
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 120γρ. φέτα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Σε ένα πυρέξ, βάζουμε την ντομάτα στον τρίφτη και αραιώνουμε με 200mL νερό. Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 5-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Στρώνουμε τα φιλέτα μας σε μια επιφάνεια και απλώνουμε από πάνω τους μια λαδόκολα. Χτυπάμε τα φιλέτα με ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. ένα τηγάνι), ώστε να απλώσουν και να λεπτύνουν. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Στη μια άκρη κάθε φιλέτου μοιράζουμε τα κρεμμύδια με πιπεριές και προσθέτουμε από ένα κομμάτι στενόμακρο φέτα (περίπου 15γρ. το καθένα). Τυλίγουμε τα φιλέτα και στερεώνουμε τη γέμιση με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα ρολά στο πυρέξ με τη σάλτσα ντομάτας, φροντίζοντας η οδοντογλυφίδα να είναι μέσα στη σάλτσα. Ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Οπωσδήποτε ελέγχουμε αν έχει ψηθεί μέσα. Σερβίρουμε με μακαρόνια ή ρύζι και απολαμβάνουμε!

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΓΚΡΑΝΟΛΑ

        ΥΛΙΚΑ:

     Για 10 κομμάτια

     Για τα ταρτάκια:

• 90γρ. νιφάδες βρώμης
• 50γρ. ξηροί καρποί ή σπόροι (αμύγδαλα ή κάσιους ή κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο ή μίγμα αυτών)
• 10γρ. σπόρους chia (αν δεν έχουμε βάζουμε 60γρ. ξηρούς καρπούς)
• 20γρ. ηλιέλαιο
• 35γρ. μέλι
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/2 βανιλίνη
• μια πρέζα αλάτι

     Για την κρέμα:

• 3 κ.σ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
• 1 κ.σ. γιαούρτι με λίγα λιπαρά
• 1 κ.σ. μέλι

• φράουλες για διακόσμηση

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους ή το μίγμα αυτών και τους βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βρώμη, τους σπόρους chia, το ηλιέλαιο, το μέλι, την κανέλα, τη βανιλίνη και το αλάτι. Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χωρίζουμε τη γκρανόλα σε 10 θήκες για ταρτάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί το ταρτάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Προσοχή η γκρανόλα καίγεται πολύ εύκολα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα βγάζουμε από τις θήκες. Για την κρέμα, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τ γιαούρτι και το μέλι και με αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα ταρτάκια μας. Διακοσμούμε με φράουλες ή με όποιο φρούτο επιθυμούμε. Αυτή είναι μια εκδοχή για πιο υγιεινά ταρτάκια, χωρίς πολλές θερμίδες για να τα απολαύσετε χωρίς τύψεις!

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

      ΥΛΙΚΑ (για 2 πίτσες):

 Για τη ζύμη:

• 300γρ, αλεύρι σκληρό
• 200mL νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 200mL χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα toppings:

• 300γρ. ανθότυρο (με λίγα λιπαρά)
• 100γρ. τυρί κρέμα
• 140γρ. regato τριμμένο
• 1 ντομάτα
• 2 χούφτες baby ρόκα
• 1-2 κ.γ. γλάσο βαλσαμικού

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

 Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με φιλμ. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν περάσουν αυτά τα λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα στρογγυλό και πάχος 1-2 εκατοστά περίπου. Βάζουμε το κάθε ζυμάρι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τη μοιράζουμε στα δύο ζυμάρια. Προσθέτουμε στην καθεμία από 70γρ. regato τριμμένο, από 150γρ. ανθότυρο σπασμένο σε μικρά κομμάτια και από 50γρ. τυρί κρέμα διασκορπισμένο σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και τη μοιράζουμε στις 2 πίτσες. Αφήνουμε τις πίτσες για 20 λεπτά να φουσκώσουν λίγο και τις ψήνουμε μια-μια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 25 περίπου λεπτά την καθεμία. Τις κόβουμε σε 8 κομμάτια την καθεμία και γαρνίρουμε με ρόκα και γλάσο βαλσαμικού.

ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

        ΥΛΙΚΑ:

• 300γρ. ρεβύθια
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 350γρ. χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα  γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

        Το βράδυ πριν φτιάξουμε τη συνταγή, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε νερό, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι, τα ρεβύθια και 200mL νερό περίπου και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αν θέλουμε τελειώνουμε τη συνταγή εδώ. Αλλά εγώ, για μια πιο χυλωμένη σάλτσα, τα μεταφέρω σε ένα πυρέξ, κόβω το δεύτερο κρεμμύδι σε φέτες και το απλώνω από πάνω. Ραντίζω με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 με  αέρα για 10-15 λεπτά.

     

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

            ΥΛΙΚΑ:

          Για 2-3 μερίδες

     Για τα μπιφτέκια γαλοπούλας:

• 250γρ. κιμά γαλοπούλας
• 1/2 καρότο τριμμένο
• 1/2 κολοκύθι κομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αβγό
• 3 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• 1/4 κ.γ.πάπρικα
• 1/4 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

 Για τη σος γιαουρτιού:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 μήλο
• 100γρ. γιαούρτι
• 1 κύβο κοτόπουλο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό
• αλάτι 
• πιπέρι

Για τα μανιτάρια:

• 8 μανιτάρια portobello
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι 
• πιπέρι

Βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Για τα μπιφτέκια γαλοπούλας, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και πλάθουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπιφτεκάκια (10-12 μπιφτεκάκια) στο μέγεθος ενός καρυδιού (η ζύμη θα είναι υδαρή αλλά αυτό θα κάνει τα μπιφτέκια ζουμερά). Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 12-15 λεπτά (ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί κόβοντας ένα στη μέση) και τα αφήνουμε στην άκρη. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Για τα σάλτσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μήλο. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το μήλο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 λίτρο βρασμένο νερό και τον κύβο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και αμέσως βάζουμε το μίγμα σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ και χτυπάμε μέχρι το μίγμα να είναι λείο. Επιστρέφουμε το μίγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στη σάτσα τα μπιφτεκάκια και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε τα μπιφτεκάκια γαλοπούλας με ρύζι.

NOODLES ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΒΓΟ

         ΥΛΙΚΑ:

   Για 2 άτομα:

• 250γρ. noodles ολικής άλεσης
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 καρότο
• 6 μανιτάρια champinion
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κομματάκι τζίντζερ στο μέγεθος ενός αντίχειρα
• 2 αβγά
• 3 κ.σ. σόγια σος
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• μαύρο σουσάμι και μπούκοβο για το σερβίρισμα
• αλάτι, πιπέρι

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κάθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά σε σχήμα σπίρτου. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Σ' ένα μπολ σπάμε τα αβγά και τα χτυπάμε ελαφρώς. Βάζουμε με τη σπάτουλα μας τα λαχανικά στη μια άκρη του τηγανιού. Στο χώρο που έχουμε αφήσει, βάζουμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε τα noodles, τη σόγια σος και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε με μαύρο σουσάμι και μπούκοβο προαιρετικά.

ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΤΕ, ΚΑΣΙΟΥΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

         ΥΛΙΚΑ:

       
        Για 4 άτομα:

• 400γρ. κινόα
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 1 μπρόκολο
• 3 κολοκυθάκια
• 200γρ. καλαμπόκι βρασμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πορτοκάλι
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 100γρ. κάσιους
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι κάτωαπό τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές. Βράζουμε την κινόα, όπως βράζουμε το ρύζι και τη σουρώνουμε πολύ καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε με κομμάτια τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα μικρά φουντάκια από το μπρόκολο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να ψηθεί το μπρόκολο και να μην είναι πολύ σκληρό. Όταν έχουν ψηθεί τα λαχανικά (όχι πολύ-θέλουμε να καρατάνε) , αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε το καλαμπόκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σε ένα καθαρό τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τα κάσιους (χωρίς ελαιόλαδο) και τα γυρνάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Καθαρίζουμε το ένα πορτοκάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι και βγάζουμε προσεχτικά τη σάρκα του σε ''φιλέτα''. Ψιλοκόβουμε τα φράσκα κρεμμυδάκια. Για το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε το χυμό λεμόνι, το χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για να συνθέσουμε το πιάτο, βάζουμε την κινόα, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα φιλέτα πορτοκαλιού, τα κάσιους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Αυτό το πιάτο είναι νηστίσιμο ή αλλιώς vegan και μπορεί να σταθεί από μόνο του σαν κυρίως γεύμα!

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

       ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 κολοκυθάκια
• 180mL νερό
• 80mL ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. κάπαρη
• 10 φυλλαράκια δυόσμου
• αλάτι
• πιπέρι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.γ. αλάτι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την κάπαρη, το πιπέρι και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει και την αφήνουμε για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για ψωμί ή για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

        ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο 
• 1 κρεμμύδι
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στον τρίφτη (στο λεπτό) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ζυμώνουμε καλά. Το μίγμα θα είναι λίγο υδαρό, αλλά αυτό θα βοηθήσει στο να παραμείνουν ζουμερά τα μπιφτέκια όταν ψηθούνε. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου για 30 λεπτά περίπου, γυρνώντας τα στο 15λεπτο. Στύβουμε χυμό λεμονιού σερβίρουμε ζεστά! Συνοδεύουμε προαιρετικά με sweet chilli sauce.