ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

      ΥΛΙΚΑ:

 Για τη ζύμη:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 300mL χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα toppings:

• 1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα πέστο (190γρ.)
• 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 ΟΔΗΓΙΕΣ:

 Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με φιλμ. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 εκ. και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι. Πιέζουμε τη ζύμη μέσα στο ταψί, ώστε να απλωθεί και να πάρει το σχήμα του. Απλώνουμε τη σάλτσα πέστο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι ακάλυπτο γύρω-γύρω. Ραντίζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει από το φούρνο προσθέτουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε ζεστή!

ΚΕ'Ι'Κ ΒΑΝΙΛΙΑ-ΚΑΚΑΟ

      ΥΛΙΚΑ:

• 240γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
• 200γρ. ζάχαρη
• 120γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή ένα λοβό βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 κ.σ. κακάο 
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

     

             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη βανιλίνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μίξερ. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Βάζουμε τη μισή πίσω στο μίξερ. Κοσκινίζουμε μέσα το κακάο, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε μια φόρμα ψησίματος βάζουμε εναλλάξ κουταλιές από τα δύο διαφορετικά μίγματα, μέχρι να τελειώσουν και τα δύο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και αχνίζουμε.

     

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

      ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπιφτέκια:

• 500γρ. κιμά κοτόπουλο
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• 1 αβγό
• 5 κ..σ. νιφάδες βρώμης
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 250mL χυμό ντομάτας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ξερό βασιλικό ή μερικά φυλλαράκια φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη

  

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Τρίβουμε στο λεπτό του τρίφτη το καρότο, το κολοκύθι και το κρεμμύδι, τα σφίγγουμε με το χέρι μας ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το αβγό, τη βρώμη, τη μουστάρδα, το θυμάρι, την πάπρικα, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τον κιμά για 3-4 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο, το βασιλικό, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, 150mL νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Πλάθουμε τον κιμά σε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε πάνω από τη σάλτσα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τον αέρα στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τελείως και απολαμβάνουμε!

     

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ

          ΥΛΙΚΑ:

   Για την πανακότα:

• 500mL κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 550mL γάλα
• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι

 Για τη σάλτσα ακτινίδιο:

• 2 ώριμα ακτινίδια
• 250mL νερό
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

  Σε ένα μπολ, βάζουμε κρύο νερό και τις ζελατίνες και τις αφήνουμε να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, ζάχαρη και το αλάτι και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράζει τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανιλίνη. Σουρώνουμε με το χέρι μας τις ζελατίνες, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να σφίξει. Για τη σάλτσα ακτινίδιο, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ακτινίδια και τα βάζουμε σε ένα τηγανάκι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το φρούτο και να μείνουν λίγα υγρά. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ξεφορμάρουμε την πανακότα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, από πάνω βάζουμε τη σάλτσα ακτινίδιο και απολαμβάνουμε!

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

      ΥΛΙΚΑ:

• 300γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
• 1 αγγουράκι
• 15 πολύχρωμα ντοματίνια
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ελιές κομμένες σε ροδέλες
• 1/3 πράσινη πιπεριά
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 100γρ. φέτα
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• αλάτι
• πιπέρι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

 

       Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Το στραγγίζουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το αγγούρι (στο αγγούρι βγάζουμε τα σπόρια) και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τη φέτα σε κυβάκια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι και προσθέτουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

BANOFFEE

         ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ. μπισκότα digestive
• 100γρ. βούτυρο
• 200mL κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 ώριμες μπανάνες
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• διακοσμητικά σοκολατάκια ή τρούφα σοκολάτας

            ΟΔΗΓΙΕΣ:

     

  Καραμελώνουμε το ζαχαρούχο γάλα. Για να το κάνουμε αυτό, αφαιρούμε την ετικέτα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα (χωρίς να ανοίξουμε την κονσέρβα). Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει τελείως την κονσέρβα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2,5-3 ώρες με μισάνοιχτο το καπάκι της κατσαρόλας. Με μια λαβίδα, αφαιρούμε το κουτάκι από το ζεστό νερό και το αφήνουμε κάπου μέχρι να κρυώσει τελείως. Ανοίγουμε την κονσέρβα και βάζουμε την καραμέλα γάλακτος που φτιάξαμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να αφρατεύσει. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Σε ένα μπλεντερ τρίβουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν πούδρα. Προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί και το μίγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε πολύ καλά το μίγμα σε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, ώστε να σχηματίσουμε την τάρτα μας. Απλώνουμε την καραμέλα σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όση από την καραμέλα θέλουμε, ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε. Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και τι βάζουμε σε λενα μπολ΄. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τις μπανάνες πάνω από την καραμέλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλατος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγύ. Απλώνουμε τη σαντιγύ πάνω από τις μπανάνες, προσθέτουμε τα διακοσμητικά σοκολατάκια και απολαμβάνουμε!

ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. μακαρόνια φαρφάλες
• 300γρ. λουκάνικο με πράσο και πορτοκάλι
• 300γρ. χυμό ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 15 πολύχρωμα ντοματίνια
• 3 κ.σ. ελιές καθαρισμένες και κομμένες
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• φρέσκα φύλλα βασιλικού
• τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου αλλά κατά 1 λεπτό λιγότερο. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα λουκάνικα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις φαρφάλες, το μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σερβίρουμε με τυρί της αρεσκείας μας (ιδανικά παρμεζάνα) και απολαμβάνουμε!

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

        ΥΛΙΚΑ:

      Για πέντε ποτηράκια:

• 5 κρόκοι αβγών
• 100γρ. ζάχαρη
• 30γρ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 100mL γάλα πλήρες
• 100mL κρέμα γάλακτος
• 1/2 βανιλίνη
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 6-7 μπισκότα τύπου digestive
• 100mL κρέμα γάλακτος + 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη χτυπημένα σε σαντιγύ

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε την κρέμα γάλακτος,το γάλα και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε λίγο-λίγο το μίγμα γάλα-κρέμα γάλακτος στο μίγμα με τα αβγά, ανακατεύοντας διαρκώς, ώστε να μην κόψει. Βάζουμε όλο αυτό το μίγμα, πίσω στο κατσαρολάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει και να βγάζει φούσκες. Αφού γίνει αυτό, το βράζουμε ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό. Περνάμε το μίγμα από μια σίτα (πολύ λεπτό σουρωτήρι) και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο, τη βανίλια και το χυμό λεμόνι. Καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε αυτή να ακουμπάει ακριβώς πάνω στην κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφρατεύουμε ανακατεύοντας την με ένα σύρμα. Σπάμε τα μπισκότα σε 5 ποτηράκια και μοιράζουμε την κρέμα μέσα σε αυτά. Γαρνίρουμε με την σαντιγύ και απολαμβάνουμε!