ΚΕΊ΄Κ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 ΥΛΙΚΑ:

• 160γρ. ζάχαρη 
• 125mL γάλα
• 2 αβγά
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη
• 100γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
• 100γρ. βερύκοκα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
• 50γρ. σταφίδες
• 100γρ. σταγόνες σοκολάτας
• 1 κ.γ. κανέλα
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

          Σ' ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι, την κανέλα, τη βανιλίνη, το baking powder, τις σταγόνες σοκολάτας και τα αποξηραμένα φρούτα. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκάλι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά μέχρι να τα ενσωματώσουμε όλα. Βάζουμε το γάλα και χτυπάμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα ψησίματος για κέικ 30x11cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά (ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το κέικ). Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

        ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ. βίδες
• 200γρ. λουκάνικο
• λίγο χυμό λεμονιού

     Για το πέστο ρόκας:

• 100γρ. φύλλα ρόκας
• 50γρ. κουκουνάρι + έξτρα για το γαρνίρισμα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 100mL ελαιόλαδο
• αλάτι 
• πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

Βράζουμε τις βίδες και τις στραγγίζουμε. Κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Καβουρντίζουμε το κουκουνάρι. Βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε το μίγμα καλά. Ανακατεύουμε τις βίδες με το πέστο και το λουκάνικο. Γαρνίρουμε με ρόκα και κουκουνάρι.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΗ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 2 κ.σ. ηλιόσπορο 
• 100γρ. λουκάνικο χωριάτικο (1 μικρό τεμάχιο)

Για την ψητή γλυκοπατάτα:

• 1 μέτρια γλυκοπατάτα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κανέλα
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• 1/2 συσκευασία Ιταλική ''Φρεσκούλης''
• 1/2 συσκευασία Ρόκα άγρια ''Φρεσκούλης''

Για τη βινεγκρέτ κουρκουμά:

• 100γρ. ελαιόλαδο
• 40γρ. ξύδι
• 20γρ. μουστάρδα
• 30γρ. μέλι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• αλάτι
• πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα και την κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την κανέλα, την πάπρικα, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τις απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά. 

Κόβουμε σε φέτες το λουκάνικο και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο μπλέντερ ή στο χέρι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Ανακατεύουμε όλα την ιταλική σαλάτα και τη ρόκα σε ένα μπολ. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια πιατέλα. Από πάνω βάζουμε τα κομμάτια της γλυκοπατάτας και του λουκάνικου. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και προσθέτουμε τον ηλιόσπορο.

ΚΕ'Ι'Κ ΜΕ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

  ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200γρ. ζάχαρη 
• 150γρ. τυρί κρέμα
• 2 αβγά
• 100γρ. βούτυρο
• 50γρ. ηλιέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη
• 150γρ. ζαχαρωμένα φρούτα
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

          Σ' ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι, τη βανιλίνη, το baking powder και τα ζαχαρωμένα φρούτα (κρατάμε λίγα για να γαρνίρουμε). Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκάλι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά μέχρι να τα ενσωματώσουμε όλα. Βάζουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα ψησίματος για κέικ 30x11cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά (ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το κέικ). Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη και ζαχαρωμένα φρούτα.

CHEESECAKE ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ:

        Για τη βάση:

• 250γρ. μπισκότα digestive
• 80γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

       Για την κρέμα:

• 1 κιλό τυρί κρέμα
• 240γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 160γρ. ζάχαρη
• 1 βανιλίνη
• 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• ξύσμα από 1 λεμόνι

          Για την αλμυρή καραμέλα:

• 190γρ. ζάχαρη
• 50γρ. νερό
• 85γρ. βούτυρο αγελάδος
• 110γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
• 1/2 κ.γ. αλάτι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

  

       Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών, ώστε να είναι ομοιόμορφο παντού. Ψήνουμε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 14 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για τη γέμιση. σε ένα μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατεύσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Σπάμε μέσα ένα-ένα τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς σε μπεν-μαρί για 55-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το cheesecake μέχρι να κρυώσει, (αφήνουμε το φούρνο λίγο ανοιχτό). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα  για όλο το βράδυ. Για την καραμέλα, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρί χρώμα (176 βαθμούς κελσίου). Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αποθηκεύουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο. Γαρνίρουμε το cheesecake με την καραμέλα, σαντιγύ, καρύδια, καρύδα, peanuts ή ότι άλλο θέλουμε.

ΚΕ'Ι'Κ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΕΒΙΑ

 ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20γρ. στέβια για ζαχαροπλαστική 
• 125mL γάλα
• 2 αβγά
• 125γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη
• 75γρ. σοκολάτα κουβερτούρα στέβια κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 100γρ. σταφίδες
• 1/2 κ.γ. κανέλα

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

          Σ' ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι, τις σταφίδες, την κανέλα, τη βανιλίνη, το baking powder και τα κομμάτια σοκολάτας. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με τη στέβια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά μέχρι να τα ενσωματώσουμε όλα. Βάζουμε το γάλα και χτυπάμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα ψησίματος για κέικ 30x11cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά (ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το κέικ). Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Για τη φάβα:

• 250γρ. φάβα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ντοματίνια:

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 12 ντοματίνια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. γλάσο βαλσαμικού
• 1 1/2 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε 600mL νερό. Το βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η φάβα αρχίζει και λιώνει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός (ραβδομπλέντερ) μέχρι να έχουμε μια λεία φάβα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη φάβα στην πιατέλα που θα τη σερβίρουμε για να σταθεί. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και έπειτα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το 1κ.γ. θυμάρι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε  για 15-20λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε το γλάσο βαλσαμικού και λίγο ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά και τα κρεμμύδια μας να είναι μαλακά. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα ντοματίνα, το αλάτι, το πιπέρι και το  1/2/ κ.γ. θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Σερβίρουμε τα κρεμμύδια και τα ντοματίνια πάνω από τη φάβα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.