ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

       ΥΛΙΚΑ:

• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κίτρινη πιπεριά
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 500γρ. μέτριο κριθαράκι 
• 200mL χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό κιμά γαλοπούλας
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

           ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ένα καρότο, το ένα κολοκυθάκι και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα λαχανικά και σοτάρουμε  για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, πάπρικα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και 1 λίτρο νερό περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Μεταφέρουμε το κριθαρότο σε μια γάστρα ή σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε 200mL νερό. Βάζουμε τον κιμά γαλοπούλας σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και θυμάρι. Τρίβουμε το ένα καρότο και το ένα κολοκυθάκικαι το προσθέτουμε κι αυτό. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Σε ένα τηγάνι και δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. Βάζουμε τα κεφτεδάκια πάνω από το κριθαρότο και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαμβάνουμε! Αν θέλουμε, στύβουμε από πάνω λίγο λεμόνι!

CHICKEN WITH GREEN BEANS

        INGREDIENTS:

         Recipe serves 4-5 people

• 650gr boneless chicken thighs
• 1 kg frozen green beans
• 1 carrot
• 1 red onion
• 2 garlic cloves
• 1 can of diced tomatos (400gr)
• 1 tablespoon tomato puree
• 3 tablespoons chopped parsley
• 4 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon paprika
• salt
• pepper

       DIRECTIONS:

   Dice the onion and the carrot and mince the garlic cloves. Put the olive oil in a pot at medium high temperature. Add the onion, the garlic and the carrot and saute for 2-3 minutes. Add the tomoto pure, the diced tomatoes, the parsley, the sugar, the paprika, the salt, the pepper and about 100mL of water. Cover the pot with a lid and let it cook at a medium low temperature for about 30 minutes. Transfer the green bean mixture in a pyrex removing the extra water if it is too much. Place the chicken thighs among the green beans and sprinkle them with salt, pepper, a little olive oil and some paprika. Bake it in a preheted oven at 200 degrees Celsious or 375 degrees Fahreneit for about 30-40 minutes or until the chicken is fully cooked. Serve it with some good quality feta cheese. Real, healhty, greek comfort food, great to be enjoyed with friends and family!

ΚΑΡΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟ

        ΥΛΙΚΑ:

• 70γρ. κινόα
• 3 μεγάλα καρότα
• 25γρ. κολοκυθόσπορο

       Για το dressing:

• 100mL ελαιόλαδο
• χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. μέλι
• αλάτι
• πιπέρι

 
        ΟΔΗΓΙΕΣ:

  Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές. Τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και τη βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στο ''χοντρό'' του τρίφτη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κινόα και το κολοκυθόσπορο. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το dressing στη σαλάτα μας. Βάζουμε όσο θέλουμε, ανάλογα με τις γεύσεις μας. Δοκιμάζουμε όσο προσθέτουμε για να δούμε πως μας αρέσει. Μια τέλεια ιδέα για μια καλοκαιρινή σαλάτα!

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

       ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. πένες ολικής άλεσης
• 50γρ. gouda τριμμένη
• 50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 200γρ. φέτα σε κύβους

   Για τη σάλτσα βασιλικού:

• 500γρ. χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• αλάτι
• πιπέρι

  Για τα λαχανικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

Για τα λαχανικά. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάνε τα μπαχαρικά παντού και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Για τη σάλτσα ντομάτας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να λιώσουν τελείως. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το μίγμα με το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το χυμό ντομάτας και 200mL περίπου ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε και το βασιλικό. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, βγάζοντας τες 1-2 λεπτά νωρίτερα. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα ψημένα λαχανικά -εκτός από λίγα- και τα τυριά -εκτός από λίγα. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Από πάνω, βάζουμε τα λίγα λαχανικά και τα λίγα τυριά που κρατήσαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και απολαμβάνουμε!

ΑΛΜΥΡΑ ΜΑΦΙΝΣ

       ΥΛΙΚΑ:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 φλιτζάνι φέτα σε κομματάκια
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 αβγά
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• αλάτι
• πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά. Τρίβουμε το κολοκυθάκι στο χοντρό του τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με θήκες για cupcakes και προσθέτουμε το μίγμα στις θήκες ώστε να γεμίσουν κατά 2/3. Βγαίνουν περίπου 18-20 μάφινς ανάλογα το ταψί που έχετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά και απολαμβάνουμε!

ΚΕ'Ι'Κ ΚΑΝΕΛΑΣ

      ΥΛΙΚΑ:

• 240γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 180γρ. ζάχαρη 
• 120γρ. γιαούρτι
• 2 αβγά
• 150γρ. βούτυρο
• 50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη βανιλίνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλα, το αλάτι και το baking powder. Στο μίγμα αυτό με το αλεύρι προσθέτουμε τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ο λόγος για τον οποίο το κάνουμε αυτό είναι για να μην καθίσουν όλα τα στερεά υλικά στον πάτο του κέικ αφού το ψήσουμε. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σιγά-σιγά στο μίξερ. Βάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα ψησίματος, πασπαλίζουμε τη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-55 λεπτά. Ένα κέικ για να απολαύσετε με συγγενείς και φίλους!

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

         ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο φύλλα ολικής άλεσης για πίτα
• 1 κιλό κολοκυθάκια 
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο + έξτρα για να αλείψουμε τα φύλλα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200γρ. φέτα
• 80γρ. gouda τριμμένη
• 70γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 2 αβγά
• 100γρ. γιαούρτι
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. δυόσμο
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

          

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε και κόβουμε το πάνω μέρος από τα κολοκυθάκια. Τα τρίβουμε στο ''χοντρό'' του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε 1-2 κ.γ. αλάτι και το αφήνουμε για μισή ώρα. Όταν περάσει, τα στίβουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά (μην τα σφίξετε πολύ, χρειαζόμαστε λίγη υγρασία). Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάμε μέσα τη φέτα και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε το 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, τα αβγά, τον άνηθο, το γιαούρτι, το δυόσμο, το σιμιγδάλι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ένα ταψί, απλώνουμε 1 από τα 6 φύλλα του πακέτου και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Από πάνω απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο και πασπαλίζουμε τη φρυγανιά ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε ένα-ένα τα φύλλα όπως προηγουμένως (φύλλο-ελαιόλαδο-φύλλο). Έτσι έχουμε τρία φύλλα κάτω και τρία φύλλα πάνω. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά και απολαμβάνουμε!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

       ΥΛΙΚΑ:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 100γρ. φέτα
• 70γρ. ανθότυρο
• 50γρ. gouda τριμμένη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. βασιλικό ξερό
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Φτιάχνουμε ένα αρωματικό ελαιόλαδο βάζοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές από τις μελιτζάνες και τις στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, κόβουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλον μπολ, σπάμε το ανθότυρο και τη φέτα και προσθέτουμε την τριμμένη gouda και λίγο πιπέρι. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε σε καθεμία, μια κουταλιά ψιλοκομμένες ντομάτες και 1 κουταλιά από το μίγμα των τυριών. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο!

COOKIES ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

      ΥΛΙΚΑ:

• 230γρ. νιφάδες βρώμη
• 50γρ. ταχίνι
• 150γρ. χουρμάδες
• 30γρ. μέλι
• 60γρ. καρύδια
• 1 αβγό
• 1/2 κ.γ. baking powder
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 60γρ. σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Βγάζουμε τα κουκούτσι από τους χουρμάδες και τους βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα καρύδια. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε για μισή ώρα. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το ταχίνι, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα. Σε ένα μπολ, βάζουμε αυτό το μίγμα, τη βρώμη, το αβγό και το baking powder και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σχηματίζουμε τα cookies στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια λαδόκολα. Τα πιέζουμε λιγάκι με ένα κουτάλι ή με το χέρι μας. Από πάνω βάζουμε τη σοκολάτα σε σταγόνες, φροντίζοντας να κολλήσει καλά στα cookies. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε!

ΚΕ'Ι'Κ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 240γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 180γρ. ζάχαρη 
• 120γρ. γιαούρτι
• 2 αβγά
• 150γρ. βούτυρο
• 150γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (εγώ χρησιμοποίησα βερίκοκα και παπάγια)
• 50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. λικέρ πορτοκάλι
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη βανιλίνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder. Στο μίγμα αυτό με το αλεύρι προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ο λόγος για τον οποίο το κάνουμε αυτό είναι για να μην καθίσουν όλα τα στερεά υλικά στον πάτο του κέικ αφού το ψήσουμε. Προσθέτουμε το μίγμα σιγά-σιγά στο μίξερ. Προσθέτουμε το λικέρ πορτοκάλι και χτυπάμε για 1 λεπτό. Βάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα ψησίματος, πασπαλίζουμε τη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-55 λεπτά. Ένα κέικ για να απολαύσετε με συγγενείς και φίλους!