ΡΟΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

  ΥΛΙΚΑ:

    Για τη ζύμη:

• 480γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 240mL χλιαρό γάλα 
• 30γρ. ζάχαρη
• 2 αβγά
• 55γρ. λιωμένο βούτυρο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1/2 κ.γ. αλάτι

   Για τη γέμιση (1):

• 80γρ. βούτυρο
• 13γρ. κανέλα (περίπου 2 κ.γ.)
• μια πρέζα αλάτι
• 80γρ. καστανή ζάχαρη

  Για τη γέμιση (2):

• 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια (330γρ. περίπου)
• 30γρ. βούτυρο
• 30γρ. καστανή ζάχαρη
• 50γρ. σταφίδες
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.γ. χυμό εμόνι
• 1 πρέζα αλάτι

  Για το γλάσο:

• 100γρ. ζάχαρη άχνη
• 100γρ. τυρί κρέμα
• 1 βανίλια

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

 Ζεσταίνω λίγο τα 240mL γάλα ώστε να είναι χλιαρό. Σ' αυτό προσθέτω τα 30γρ, ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω πολύ καλά και αφήνω τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά περίπου. Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, τα αβγά, το αλάτι, τα 55γρ. βούτυρο, το μίγμα με τη μαγιά και πλάθω ένα μαλακό ζυμάρι που ξεκολλάει από τα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσω λίγο ακόμα αλεύρι για να το πετύχω. Αφήνω τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Φτιάχνω τη γέμιση (1) ανακατεύοντας τα 80γρ. βούτυρο, την κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Φτιάχνω τη γέμιση (2): Σε ένα τηγανάκι βάζω όλα τα υλικά για τη γέμιση (2) και σοτάρω σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να τραβήξουν τα υγρά. Σε μια αλευρομένη επιφάνεια ανοίγω τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 30cm x 45cm και απλώνω τη γέμιση (1) σε όλη την επιφάνεια. Έπειτα, απλώνω τη γέμιση (2),με τα μήλα και τις σταφίδες. Τυλίγω τη ζύμη ώστε να γίνει ένα ρολό, την κόβω σε 12 ίσα κομμάτια και τα τοποθετώ σε ένα ταψί με λαδόκολλα το ένα δίπλα στο άλλο. Αφήνω τα ρολά σκεπασμένα, σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15-20 λεπτά. Ανακατεύω τη ζάχαρη άχνη με το τυρί κρέμα και τη βανίλια για να φτιάξω το γλάσο και το περιχύνω πάνω από τα ψημένα ρολά. Τρώγονται ζεστά!

CUPCAKES ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

      ΥΛΙΚΑ:

• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
• 160γρ. ζάχαρη
• 120γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή ένα λοβό βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 μπανάνα λιωμένη με ένα πιρούνι (100γρ περίπου)
• 1 μπάρα δημητριακών
• 170γρ. πραλίνα φουντουκιού

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

     

             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη λιωμένη μπανάνα. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη βανιλίνη και το baking powder και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μίξερ. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Σε μια φόρμα ψησίματος για 12 cupcakes, μοιράζουμε τη ζύμη. Πάνω από κάθε cupcake βάζουμε 1 κ.γ. πραλίνα φουντουκιού και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, την απλώνουμε. Σπάμε μια μπάρα δημητριακών με τα χέρια μας και τη μοιράζουμε σε όλα τα cupcakes. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 25 λεπτά. Βγάζουμε τα cupcakes από το φούρνο, τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά να κρυώσουν και σερβίρουμε!

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

        ΥΛΙΚΑ:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αβγό
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 1 βανιλίνη
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη της επιλογής σας

           ΟΔΗΓΙΕΣ:

       Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το χέρι μας το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αβγό, το baking powder, το κονιάκ, τη βανιλίνη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ενιαία ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Τη βγάζουμε από το ψυγείο, κόβουμε ένα κομμάτι 50-60 γραμμαρίων και το αφήνουμε στην άκρη. Το υπόλοιπο το πιέζουμε σε ένα ταψί 20x30 εκατοστών ώστε να πάει παντού. Από πάνω, απλώνουμε τη μαρμελάδα σε όλη του την επιφάνεια. Από πάνω, τρίβουμε με τα χέρια μας την υπόλοιπη ζύμη ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Κόβουμε σε τετράγωνα και απολαμβάνουμε!

COOKIES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

       ΥΛΙΚΑ:

• 215γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50γρ. λευκή ζάχαρη
• 30γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 μικρά αβγά
• 12ογρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 κ.γ. baking powder
• 1 βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ότι θέλουμε σε μικρά κομμάτια ή σε σταγόνες (λευκή σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα πικρή, σοκολάτα φράουλα)

    

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη βανιλίνη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο με τη λευκή και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το μίγμα με το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα ή τις σοκολάτες που έχουμε επιλέξει και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Με τη ζύμη σχηματίζουμε τα cookies στο μέγεθος ενός καρυδιού. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τα cookies, ώστε να έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 12-15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά και απολαμβάνουμε!

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

         ΥΛΙΚΑ:

• 480γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 αβγό
• 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κρόκο αβγού χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό (για το άλειμμα)
• 2 κ.σ. σουσάμι μαύρο
• 2 κ.σ. σουσάμι άσπρο

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

       Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη) βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αβγό και το αλάτι. Προσθέτουμε το μίγμα με τη μαγιά. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με φιλμ.  Έπειτα, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, πλάθουμε 8 ψωμάκια, τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, τα αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε από πάνω το λευκό και το μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΠΛΕ ΤΥΡΙ

      ΥΛΙΚΑ:

• 1 φύλλο ζύμης κουρού
• 250γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 150γρ. τυρί κρέμα
• 200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 αβγά
• 50γρ. μπλέ τυρί
• αλάτι
• πιπέρι

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Προσέχουμε την προσθήκη αλατιού σ' αυτήν τη συνταγή, γιατί έχουμε τυριά. 

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι με λίγο αλάτι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Με μια πετσέτα καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγαλύτερα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά, μαζί με το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Σε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση βάζουμε το φύλλο κουρού και το κόβουμε στο σχήμα της ταρτιέρας μας. Αν χρειαστεί κολλάμε τα κομμάτια που κόψαμε σε άλλα σημεία ώστε να καλυφθεί πλήρως η ταρτιέρα. Τρυπάμε ελαφρώς τη ζύμη με ένα πιρούνι, χωρίς όμως αυτό να φτάνει μέχρι την ταρτιέρα. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το μίγμα με τα μανιτάρια, φροντίζοντας να πάει σε όλα τα σημεία. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα με τα αβγά και την κρέμα. Σπάμε με τα χέρια μας το μπλέ τυρί και το βάζουμε σε διάφορα σημεία στην τάρτα. Τη βάζουμε πάλι πίσω στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αν χρειαστεί, βάζουμε τη λειτουργία του αέρα στο φούρνο τα τελευταία λεπτά, ώστε να ροδίσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 350γρ. μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
• 100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα υγείας
• 50γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
• 75γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

       Για την κρέμα πατισερί:

• 660mL + 4-5 κ.σ. γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 80γρ. αλεύρι
• 8 κρόκοι αβγών
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

        Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το γάλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε λίγο-λίγο ζεστό γάλα στο μίγμα με τα αβγά, ανακατεύοντας διαρκώς, ώστε να μην κόψει. Βάζουμε όλο αυτό το μίγμα, πίσω στο κατσαρολάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει και να βγάζει φούσκες. Αφού γίνει αυτό, το βράζουμε ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό. Περνάμε το μίγμα από μια σίτα (πολύ λεπτό σουρωτήρι) και ανακατεύουμε τη βανίλια. Καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε αυτή να ακουμπάει ακριβώς πάνω στην κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφρατεύουμε ανακατεύοντας την με ένα σύρμα. Σε ένα σκεύος 30x20 εκ. τοποθετούμε στη βάση τα μισά μπισκότα digestive. Φροντίζουμε να καλύπτουμε τα κενά με σπασμένα μπισκότα. Βρέχουμε τα μπισκότα με 2-3 κ.σ. γάλα. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω από τα μπισκότα. Συνεχίζουμε τοποθετώντας άλλη μια στρώση με μπισκότα, φροντίζοντας πάλι να καλύπτουμε τα κενά. Τα βρέχουμε με 2-3 κ.σ. γάλα και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σε ένα μπολ, σπάμε τη μαύρη σοκολάτα και προσθέτουμε 50γρ. κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα, βγάζουμε από το φούρνο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Σε ένα άλλο μπολ, σπάμε τη λευκή σοκολάτα και προσθέτουμε 25γρ. κρέμα γάλακτος και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-40 δευτερόλεπτα. Το ανακατεύουμε κι αυτό μέχρι να γίνει λείο. Απλώνουμε τη σος μαύρης σοκολάτας που φτιάξαμε, πάνω από την κρέμα και φτιάχνουμε σχέδια με τη σος λευκής σοκολάτας που φτιάξαμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

      

ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

         ΥΛΙΚΑ:

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 κρόκο αβγού

  Για τη γέμιση:

• 500γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 50γρ. βούτυρο
• 50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500mL γάλα
• 80γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο (ή γραβιέρα ή μίγμα τυριών που λιώνουν)
• 1 αβγό
• 150γρ. φέτα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Για τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο κι έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι. Σοτάρουμε το αλεύρι για 1-2 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ενσωματώνουμε στο μίγμα με το αλεύρι σιγά-σιγά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε γρήγορα, ώστε να μην κόψει. Βάζουμε το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ενώνουμε τη μπεσαμέλ με το μίγμα με το σπανάκι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, βάζουμε το φύλλο σφολιάτας. Με ένα μαχαίρι, χαράζουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο 1,5 εκατοστά πιο μέσα από τις άκρες του φύλλου. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα, προσέχοντας να μην περάσουμε το ορθογώνιο παραλληλόγραμμο που φτιάξαμε. Από πάνω, σπάμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε τον κρόκο αβγού με μια κ.σ. νερό και αλείφουμε το κομμάτι τις ζύμης που έχουμε αφήσει περιμετρικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεί για 5 λεπτά, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΤΥΡΙΟΥ, ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΚΡΟΥΤΟΝ ΑΠΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

      ΥΛΙΚΑ:

• 200γρ. διάφορα μαρούλια 
• 10 ρόγες λευκό σταφύλι

Για τις μπάλες τυριού:

• 100γρ. φέτα
• 50γρ. τυρί κρέμα
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κ.σ. άσπρο σουσάμι
• 3 κ.σ. μαύρο σουσάμι

Για τα κρουτόν από κουλούρι Θεσσαλονίκης:

• 1/2 κουλούρι Θεσσαλονίνης
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ:

• 100mL ελαιόλαδο
• 30mL ξύδι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• αλάτι
• πιπέρι

   ΟΔΗΓΙΕΣ:

Πλένουμε τα μαρούλια και τα στραγγίζουμε. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Πλένουμε και το σταφύλι, κόβουμε τις ρόγες στη μέση και τις τοποθετούμε πάνω από τα μαρούλια. Για τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Για τα κρουτόν, κόβουμε λεπτές φέτες από το κουλούρι Θεσσαλονίκης και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν με το μίγμα καλά όλα τα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Για τις μπάλες τυριού, βάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το τυρί κρέμα και το πιπέρι και με ένα πιρούνι σπάμε τη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το μαύρο με το άσπρο σουσάμι. Με τα χέρια μας, πλάθουμε μικρά μπαλάκια από το μίγμα τυριού και τα περνάμε από το σουσάμι ώστε να καλυφθούν τελείως. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Βάζουμε όλα τα μπαλάκια σε ένα πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή με μια ώρα, ώστε να παγώσουν καλά. Τα προσθέτουμε και αυτά πάνω στη σαλάτα. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ (όση θέλουμε) και τελευταία προσθέτουμε τα κρουτόν. Η σαλάτα είναι έτοιμη!