ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Για τη φάβα:

• 250γρ. φάβα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ντοματίνια:

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 12 ντοματίνια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. γλάσο βαλσαμικού
• 1 1/2 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε 600mL νερό. Το βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η φάβα αρχίζει και λιώνει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός (ραβδομπλέντερ) μέχρι να έχουμε μια λεία φάβα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη φάβα στην πιατέλα που θα τη σερβίρουμε για να σταθεί. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και έπειτα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το 1κ.γ. θυμάρι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε  για 15-20λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε το γλάσο βαλσαμικού και λίγο ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά και τα κρεμμύδια μας να είναι μαλακά. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα ντοματίνα, το αλάτι, το πιπέρι και το  1/2/ κ.γ. θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Σερβίρουμε τα κρεμμύδια και τα ντοματίνια πάνω από τη φάβα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΚΑΡΟΤΑ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟ

         
          ΥΛΙΚΑ:

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 3 μέτρια καρότα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 4 κ.σ. ηλιόσπορο 
• 80γρ. φέτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από ένα πορτοκάλι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/4 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• αλάτι
• πιπέρι

      

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ μαζί με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον κουρκουμά, το χυμό πορτοκάλι, το θυμάρι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. 

Ξεπλένουμε την κινόα πολύ καλά, κάτω από τρεχούμενο νερό και τη σταγγίζουμε. Σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την κινόα και τη σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, βάζουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πιεί όλα τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφρατεύουμε με ένα πιρούνι. 

Σε ένα τηγάνι, καβουρντίζουμε για 1-2 λεπτά τον ηλιόσπορο.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κινόα, τα ψητά καρότα μαζί με τα ζουμιά τους, τη φέτα σε μικρά κομματάκια,τον ηλιόσπορο και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με λίγη ακόμα φέτα.

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

   ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπιφτέκια:

• 500γρ. κιμά κοτόπουλο
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• 1 αβγό
• 5 κ..σ. νιφάδες βρώμης
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 100mL σάλτσα σόγιας
• 50mL ξύδι
• 50γρ. καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος ενός αντίχειρα

• μαύρο και άσπρο σουσάμι, ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

  ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Τρίβουμε στο λεπτό του τρίφτη το καρότο, το κολοκύθι και το κρεμμύδι, τα σφίγγουμε με το χέρι μας ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το αβγό, τη βρώμη, τη μουστάρδα, το θυμάρι, την πάπρικα, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τον κιμά για 3-4 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Πλάθουμε μικρά μπιφτεκάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στο grill για μισή ώρα περίπου (τα γυρνάμε στα 15'). Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει. Βγάζουμε τα μπιφτεκάκια από το φούρνο, τα βάζουμε στη σάλτσα που βράζει και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε πάνω από ρύζι basmati γαρνίρουμε με μαύρο και άσπρο σουσάμι, μαϊντανό.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

       

       ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. μακαρόνια βίδες
• 5 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 750mL γάλα
• 75 γρ. βούτυρο
• 75γρ. αλεύρι
• 150γρ. φέτα
• 100γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. δυόσμο ξερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το δυόσμο, 1/2 κ.γ. πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και έπειτα το γάλα που έχουμε ζεστάνει. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αβγό, τα 100γρ. φέτα, τα 100γρ. κεφαλοτύρι, την υπόλοιπη πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. 

 

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα 2/3 την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. Τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Τέλος, απλώνουμε τα κολοκυθάκια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

CRUMBLE ΜΗΛΟΥ ΜΕ CREME ANGLAISE

      ΥΛΙΚΑ:

Για τα μήλα:

• 6 πράσινα μήλα καθαρισμένα, κομμένα σε κυβάκια
• χυμό από μισό λεμόνι
• 60γρ. βούτυρο
• 80γρ. καστανή ζάχαρη
• 40γρ. σταφίδες
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 σφηνάκι κονιάκ

Για το crumble:

• 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 230γρ. βούτυρο
• 100γρ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 δόση βανίλια

Για την creme anglaise:

• 600mL γάλα
• 2 κρόκοι
• 2 κ.σ. κορν φλαουρ
• 70γρ. ζάχαρη
• 1 δόση βανίλια
• λίγο κονιάκ

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κομμένα μήλα, το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να καραμελώσουν. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, βάζουμε τις σταφίδες, την κανέλα και το κονιάκ. Τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Για το crumble, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τρίβουμε με τα χέρια μας τη ζύμη ώστε να έχουμε τρίμματα. Θέλουμε η ζύμη να σχηματίσει μικρά και μεγάλα κομμάτια. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, χωρίς να την πιέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Για την κρέμα anglaise, σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Βράζουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο στους κρόκους ώστε να πάρουν θερμοκρασία.  Βάζουμε το μίγμα με τους κρόκους στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να κάνει φουσκάλες.Προσθέτουμε το κονιάκ. Σερβίρουμε το ζεστό crumble με ζεστή την creme anglaise.