Δευτέρα, 3 Δεκεμβρίου 2018

CHEESECAKE ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ:

        Για τη βάση:

  • 250γρ. μπισκότα digestive
  • 80γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
       Για την κρέμα:
  • 1 κιλό τυρί κρέμα
  • 240γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 160γρ. ζάχαρη
  • 1 βανιλίνη
  • 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
          Για την αλμυρή καραμέλα:
  • 190γρ. ζάχαρη
  • 50γρ. νερό
  • 85γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 110γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
        ΟΔΗΓΙΕΣ:
  


       Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών, ώστε να είναι ομοιόμορφο παντού. Ψήνουμε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 14 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για τη γέμιση. σε ένα μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατεύσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Σπάμε μέσα ένα-ένα τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς σε μπεν-μαρί για 55-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το cheesecake μέχρι να κρυώσει, (αφήνουμε το φούρνο λίγο ανοιχτό). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα  για όλο το βράδυ. Για την καραμέλα, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρί χρώμα (176 βαθμούς κελσίου). Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αποθηκεύουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο. Γαρνίρουμε το cheesecake με την καραμέλα, σαντιγύ, καρύδια, καρύδα, peanuts ή ότι άλλο θέλουμε.




Σάββατο, 1 Δεκεμβρίου 2018

ΚΕ'Ι'Κ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΕΒΙΑ

 ΥΛΙΚΑ:

  • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20γρ. στέβια για ζαχαροπλαστική 
  • 125mL γάλα
  • 2 αβγά
  • 125γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 βανιλίνη
  • 75γρ. σοκολάτα κουβερτούρα στέβια κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 100γρ. σταφίδες
  • 1/2 κ.γ. κανέλα


          ΟΔΗΓΙΕΣ:

          Σ' ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι, τις σταφίδες, την κανέλα, τη βανιλίνη, το baking powder και τα κομμάτια σοκολάτας. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με τη στέβια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά μέχρι να τα ενσωματώσουμε όλα. Βάζουμε το γάλα και χτυπάμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα ψησίματος για κέικ 30x11cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά (ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το κέικ). Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.