ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ DRESSING ΑΠΟ ΤΑΧΙΝΙ

        ΥΛΙΚΑ:

    Για 3 μερίδες:

• 250γρ, μαυρομάτικα φασόλια
• 1 αγγούρι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι

   Για το dressing:

• 30γρ. ταχίνι
• 45mL νερό
• 30mL χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• αλάτι 
• πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Βράζουμε τα μαυρομάτικα τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι (αν θέλουμε βγάζουμε τα σπόρια), την πιπεριά και το κρεμμύδι και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε με αυτά τα μαυρομάτικα με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά, βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε!